凉味剂在糖果中的应用案例与配方建议

以薄荷糖、夹心糖、口含片为例，分享凉味剂在糖果中的添加工艺、与甜味剂的配伍及凉感释放优化建议。

薄荷糖与硬糖

薄荷硬糖中凉味剂与薄荷脑复配，建议 WS-23 用量 20-60 ppm，熬糖后期（降温至 120℃ 以下）加入以减少热损失，凉感均匀持久。

夹心糖与软糖

夹心糖可将凉味剂集中于夹心层，获得入口爆凉效果；软糖中凉味剂需均匀分散于胶凝体系中，注意与果胶、明胶的配伍稳定性。

口含片与压片糖

口含片通过直接压片工艺，凉味剂与填充剂、粘合剂混合均匀后压片。WS-23、WS-12 适合口含片，凉感绵长，含服体验佳。

凉感释放优化

通过 WS-3（速凉）+ WS-23（持久）+ 薄荷脑（风味）三角复配，可实现入口速凉、中段绵长、后段留香的立体凉感曲线。

← 返回新闻列表